Praktisk tverrfaglig eksamen i Kokk- og servitørfag - Eleveksamen

Gjelder følgende fag:
KOS2003 Kokk- og servitørfag Vg2

Forberedelse

Forberedelsestid: 24 timer

Elevene møter på skolen til avtalt tid. Elevene får utdelt forberedelsesdel, der det står forklart hva eksamensoppgaven handler om. Eksamensoppgaven til elevene vil lages på en slik måte at alle programfagene blir tatt med i eksamensgjennomføringen. Relevante kompetansemål som elevene skal prøves i, står i forberedelsedelen. Deler av forberedelsesdagen kan brukes på skolen, og en faglærer er tilgjengelig. Elevene arbeider individuelt på forberedelsesdagen. Elevene må skrive ut tre sett av arbeidsdokumentet, som blant annet inneholder råvareliste, arbeidsplan og oppskrifter. To sett leveres til faglærer og ett sett beholdes av elevene, som et hjelpemiddel på eksamensdagen.

Arbeid fra forberedelsesdelen skal ikke gis en egen vurdering, men vil være utgangspunktet for løsningen av eksamensoppgaven på eksamensdagen.

Eksamen

Eksamenstid: 5 timer
I tillegg gis 30 minutter klargjøring av arbeidsplassen før oppgaven deles ut og eksamen starter. 

Elevene møter på skolen til avtalt tid. Elevene gjennomfører eksamen ut fra informasjonen de fikk utlevert på forberedelsesdagen. Eksamensoppgaven skal inneholde oppgaver som gjør at elevene får vist tverrfagligheten i faget. Eksaminator og sensor er til stede under eksamen for å observere og vurdere arbeidsprosesser, og det kan stilles oppfølgingsspørsmål om produksjon og prosesser underveis. Det skal gis mulighet for refleksjon og egenvurdering.

Etter at elevene er ferdig med den praktiske delen, skal de ha en vurderingssamtale. Faglærer har ansvaret for å føre vurderingssamtalen. Sensor kan stille elevene oppklarende/utdypende spørsmål ved behov.
 

Hjelpemidler

Alle hjelpemidler er tillatt i forberedelsestiden.

På eksamensdagen er alle hjelpemidler tillatt unntatt åpent internett og andre verktøy som tillater kommunikasjon. På eksamen kan elevene ha med seg skriftlig arbeid fra forberedelsestiden.

I vurderingssamtalen kan arbeidsdokumentet som elevene har laget på forberedelsesdagen benyttes som hjelpemiddel.

Vurdering

Grunnlaget for vurdering er kompetansemålene i læreplanen for faget. Kompetansemålene skal ses i lys av teksten «Om faget» i læreplanen. Karakteren skal fastsettes på individuelt grunnlag og skal være en helhetsvurdering av elevens kompetanse slik den kommer frem på eksamen. Felles vurderingskriterier for Østfold fylkeskommune legges ved oppgavesettet. I tillegg kan det ved behov lages oppgavespesifikke vurderingskriterier.

Sensur

Karakter skal settes etter hver elev og formidles til elevene fortløpende. Eleven har krav på en muntlig begrunnelse for karakteren som er basert på kompetansemålene i læreplanen og vurderingskriterier til eksamen.

Generelle retningslinjer

Retningslinjer for muntlig, muntlig-praktisk og praktisk eksamen

Læreplan

Læreplan i vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) (udir.no)

Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag

Vekting av vurderingsområdene vil være avhengig av eksamensoppgavenes innhold og bestemmes etter at den enkelte lokalgitte eksamen er laget.

Planlegging

  • Arbeidsliv og yrkesidentitet
  • Gjennomfører planen i praksis
  • Utvikle gode arbeidsrutiner
Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag - Planlegging
Beskrivelse av karakteren 2Beskrivelse av karakteren 4Beskrivelse av karakteren 6
Følger og bruker delvis arbeidsdokumentet.  Følger og bruker arbeidsdokumentet.Følger og bruker detaljert arbeidsdokument. Kan gjøre endringer ved behov med begrunnelse.  
Kan i noen grad gjennomføre planlagte arbeidsoppgaver.Kan gjennomføre planlagte arbeidsoppgaver.Kan gjennomføre planlagte arbeidsoppgaver på en svært god måte.

Gjennomføring og resultat

  • Håndverksferdigheter
  • Bærekraft
  • Kvalitet og trygg mat
Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk og servitørfag - Gjennomføring og resultat
Beskrivelse av karakteren 2Beskrivelse av karakteren 4Beskrivelse av karakteren 6
Viser noe bredde innenfor sine produkter og arbeidsprosesser.Viser bredde og dybde innenfor sine produkter og arbeidsprosesser.Viser særdeles god bredde og dybde innenfor sine produkter og arbeidsprosesser.
Bruker enkle arbeidsteknikker og produksjonsmetoder og viser noe råvarekunnskap.  Bruker varierte arbeidsteknikker og produksjonsmetoder på en god måte og viser god råvarekunnskap.Bruker varierte arbeidsteknikker og produksjonsmetoder på en svært god måte og viser gjennomgående god råvarekunnskap.
Kan gjennomføre enkel oppdekking og servering, salg og frambud av mat og drikke.  Kan gjennomføre oppdekking og servering, salg og frambud av mat og drikke på en god og nøyaktig måte.Kan gjennomføre oppdekking og servering, salg og frambud av mat og drikke på en svært god, hensiktsmessig og nøyaktig måte.
Ivaretar i noe grad bærekraft knyttet til svinn, råvarevalg, råvareutnyttelse og mengdeberegning.Ivaretar bærekraft på en god måte knyttet til svinn, råvarevalg, råvareutnyttelse og mengdeberegning.Ivaretar bærekraft på en særdeles god måte, nyttet til svinn, råvarevalg, råvareutnyttelse og mengdeberegning.
Arbeider delvis etter prinsippene for trygg mat og gjeldende regelverk i hele arbeidsprosessen.Arbeider godt etter prinsippene for trygg mat og gjeldende regelverk i hele arbeidsprosessen.Arbeider meget godt etter prinsippene for trygg mat og gjeldende regelverk i hele arbeidsprosessen.
Har noe sensorisk og estetisk ferdighet etter faglig standard.Har gode sensoriske og estetiske ferdigheter etter faglig standard.Har svært gode sensoriske og estetiske ferdigheter etter faglig standard.

Egenvurdering og refleksjon

  • Vurderingssamtale
Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag - Egenvurdering og refleksjon
Beskrivelse av karakteren 2Beskrivelse av karakteren 4Beskrivelse av karakteren 6
Reflekterer med veiledning over valg, arbeidsprosess og resultater.Reflekterer selvstendig over egne valg, arbeidsprosess og resultater.Reflekterer selvstendig med særdeles god dybde og bredde over egne valg, arbeidsprosess og resultater.

Helhetlig kompetanse

Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag - Helhetlig kompetanse
Beskrivelse av karakteren 2Beskrivelse av karakteren 4Beskrivelse av karakteren 6
Viser delvis tverrfaglig forståelse av arbeidsprosessene fra start til ferdig produkt, klart for salg.    Viser helhetlig og god tverrfaglig forståelse av arbeidsprosessene fra start til ferdig produkt, klart for salg. Viser helhetlig og svært god tverrfaglig forståelse av arbeidsprosessene fra start til ferdig produkt, klart for salg. Omstillingsdyktig underveis i prosessene.
Tilberede, anbefale og servere ulike brukergrupper på en enkel måte.Tilberede, anbefale og servere ulike brukergrupper på en god måte.Tilberede, anbefale og servere ulike brukergrupper på en svært tilfredsstillende måte.
Publisert 17.12.2023 15.16
Sist endret 22.04.2025 15.15