Praktisk tverrfaglig eksamen i Kokk- og servitørfag - Privatisteksamen

Gjelder følgende fag:
KOS2003 Kokk- og servitørfag Vg2

Forberedelse

Forberedelsestid: 24 timer

Privatistene får utdelt forberedelsesdel, der det står forklart hva eksamensoppgaven handler om. Eksamensoppgaven til privatistene vil lages på en slik måte at alle programfagene blir tatt med i eksamensgjennomføringen. Relevante kompetansemål som privatistene skal prøves i, står i forberedelsedelen. Privatistene arbeider individuelt på forberedelsesdagen. De utarbeider et arbeidsdokument som skal blant annet inneholde råvareliste, arbeidsplan og oppskrifter. Arbeidsdokumentet skal brukes som et hjelpemiddel på eksamensdagen. Privatistene må oversende/levere en kopi av arbeidsdokumentet til sensor/skolen.

Arbeid fra forberedelsesdelen skal ikke gis en egen vurdering, men vil være utgangspunktet for løsningen av eksamensoppgaven på eksamensdagen.

Eksamen

Eksamenstid: Inntil 5 timer

På eksamensdagen må privatistene ha med seg arbeidsdokumentet som de utarbeidet på forberedelsesdagen. Privatistene gjennomfører eksamen ut fra informasjonen de fikk på forberedelsesdagen. Eksamensoppgaven skal inneholde oppgaver som gjør at privatistene får vist tverrfagligheten i faget. Under den praktiske delen, vil både sensor 1 og sensor 2 være til stede, for å observere og vurdere arbeidsprosessen. I tillegg kan også sensorene stille faglige spørsmål underveis.

Etter at privatistene er ferdig med den praktiske delen, skal de ha en vurderingssamtale. Det er sensorene som har ansvaret for å føre vurderingssamtalen. Sensorene kan stille privatistene oppklarende/utdypende spørsmål ved behov.

Det er en helhetsvurdering i faget på eksamensdagen som er grunnlaget for den endelige karakteren.

Hjelpemidler

Alle hjelpemidler er tillatt i forberedelsestiden.

På eksamen kan privatistene ha med seg skriftlig arbeid fra forberedelsestiden. Verktøy som tillater kommunikasjon, er ikke tillatt. Utvalgte nettsteder vil være tilgjengelig. Se oversikt her: Nettbaserte hjelpemidler på eksamen

I vurderingssamtalen kan arbeidsdokumentet som privatistene har laget på forberedelsesdagen benyttes som hjelpemiddel.

Vurdering

Grunnlaget for vurdering er kompetansemålene i læreplanen for faget. Kompetansemålene skal forstås i lys av teksten «Om faget» i læreplanen. Karakteren skal fastsettes på individuelt grunnlag og skal være en helhetsvurdering av privatistens kompetanse slik den kommer frem på eksamen. Felles vurderingskriterier for Viken fylkeskommune legges ved oppgavesettet. 

Sensur

Karakter skal settes etter hver privatist og formidles til privatistene fortløpende. Privatisten har krav på en begrunnelse for karakteren som er basert på kompetansemålene i læreplanen og vurderingskriterier i faget.

Flere eksamener

I tillegg til den tverrfaglige praktiske eksamenen (KOS2003), må privatistene gjennomføre en skriftlig eksamen i hvert av de felles programfagene (KOS2001 og KOS2002).

Generelle retningslinjer

Retningslinjer for muntlig, muntlig-praktisk og praktisk eksamen

Læreplan

Læreplan i vg2 kokk- og servitørfag (KOS02-01) (udir.no)

 Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag

Vekting av vurderingsområdene vil være avhengig av eksamensoppgavenes innhold og bestemmes etter at den enkelte lokalgitte eksamen er laget.

Planlegging

  • Arbeidsliv og yrkesidentitet
  • Gjennomfører planen i praksis
  • Utvikle gode arbeidsrutiner
Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag - Planlegging
Beskrivelse av karakteren 2 Beskrivelse av karakteren 4 Beskrivelse av karakteren 6
Følger og bruker delvis arbeidsdokumentet.   Følger og bruker arbeidsdokumentet. Følger og bruker detaljert arbeidsdokument. Kan gjøre endringer ved behov med begrunnelse.  
Kan i noen grad gjennomføre planlagte arbeidsoppgaver. Kan gjennomføre planlagte arbeidsoppgaver. Kan gjennomføre planlagte arbeidsoppgaver på en svært god måte.

Gjennomføring og resultat

  • Håndverksferdigheter
  • Bærekraft
  • Kvalitet og trygg mat
Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk og servitørfag - Gjennomføring og resultat
Beskrivelse av karakteren 2 Beskrivelse av karakteren 4 Beskrivelse av karakteren 6
Viser noe bredde innenfor sine produkter og arbeidsprosesser. Viser bredde og dybde innenfor sine produkter og arbeidsprosesser. Viser særdeles god bredde og dybde innenfor sine produkter og arbeidsprosesser.
Bruker enkle arbeidsteknikker og produksjonsmetoder og viser noe råvarekunnskap.   Bruker varierte arbeidsteknikker og produksjonsmetoder på en god måte og viser god råvarekunnskap. Bruker varierte arbeidsteknikker og produksjonsmetoder på en svært god måte og viser gjennomgående god råvarekunnskap.
Kan gjennomføre enkel oppdekking og servering, salg og frambud av mat og drikke.   Kan gjennomføre oppdekking og servering, salg og frambud av mat og drikke på en god og nøyaktig måte. Kan gjennomføre oppdekking og servering, salg og frambud av mat og drikke på en svært god, hensiktsmessig og nøyaktig måte.
Ivaretar i noe grad bærekraft knyttet til svinn, råvarevalg, råvareutnyttelse og mengdeberegning. Ivaretar bærekraft på en god måte knyttet til svinn, råvarevalg, råvareutnyttelse og mengdeberegning. Ivaretar bærekraft på en særdeles god måte, nyttet til svinn, råvarevalg, råvareutnyttelse og mengdeberegning.
Arbeider delvis etter prinsippene for trygg mat og gjeldende regelverk i hele arbeidsprosessen. Arbeider godt etter prinsippene for trygg mat og gjeldende regelverk i hele arbeidsprosessen. Arbeider meget godt etter prinsippene for trygg mat og gjeldende regelverk i hele arbeidsprosessen.
Har noe sensorisk og estetisk ferdighet etter faglig standard. Har gode sensoriske og estetiske ferdigheter etter faglig standard. Har svært gode sensoriske og estetiske ferdigheter etter faglig standard.

Egenvurdering og refleksjon

  • Vurderingssamtale
Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag - Egenvurdering og refleksjon
Beskrivelse av karakteren 2 Beskrivelse av karakteren 4 Beskrivelse av karakteren 6
Reflekterer med veiledning over valg, arbeidsprosess og resultater. Reflekterer selvstendig over egne valg, arbeidsprosess og resultater. Reflekterer selvstendig med særdeles god dybde og bredde over egne valg, arbeidsprosess og resultater.

Helhetlig kompetanse

Vurderingskriterier til tverrfaglig praktisk eksamen i Kokk- og servitørfag - Helhetlig kompetanse
Beskrivelse av karakteren 2 Beskrivelse av karakteren 4 Beskrivelse av karakteren 6
Viser delvis tverrfaglig forståelse av arbeidsprosessene fra start til ferdig produkt, klart for salg.     Viser helhetlig og god tverrfaglig forståelse av arbeidsprosessene fra start til ferdig produkt, klart for salg. Viser helhetlig og svært god tverrfaglig forståelse av arbeidsprosessene fra start til ferdig produkt, klart for salg. Omstillingsdyktig underveis i prosessene.
Tilberede, anbefale og servere ulike brukergrupper på en enkel måte. Tilberede, anbefale og servere ulike brukergrupper på en god måte. Tilberede, anbefale og servere ulike brukergrupper på en svært tilfredsstillende måte.
Sist endret 17.12.2023 20.34